今年央视总台315晚会上，预制菜企业使用“糟头肉”制作预制菜的内容引发诸多关注。

3月21日，国家市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下文简称《通知》），对预制菜的范围、标准体系建设、食品安全监管、推进产业高质量发展进行了明确，特别是写明预制菜“不添加防腐剂”。

▲江西吉安，峡江县绿色食品产业园一家预制菜企业 据视觉中国

专家观点：

推动预制菜行业重新“洗牌”

预制菜也要无限趋近堂食

红星新闻注意到，《通知》中要求提高预制菜行业准入门槛，也专门用了一个版块来介绍“统筹推进预制菜产业高质量发展”。

例如，《通知》中明确，鼓励预制菜企业联合科研单位开展气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键共性技术研究，着力解决风味衰减难题。同时，支持地方推进预制菜产业集聚区建设，实行集中统一管理，提高集约化规模化效应。鼓励相关行业协会、产业联盟等加强行业诚信体系建设，推进预制菜品牌培育，发挥规模企业示范引领作用。

“对自己有高标准严要求的预制菜企业才能走得更远，发展得更好。”朱毅对此表示，要让预制菜更大程度透明化，尊重消费者的知情权，实现预制菜产业的“明厨亮灶”。

朱毅还告诉红星新闻，因为规定不能使用防腐剂，预制菜要想保证质量，就要在烹饪、保鲜和运输上面下功夫。短期来看预制菜企业的生产成本可能会有一定的增加，但这也是一个大浪淘沙的过程，能带来行业内的重新“洗牌”，也能促进预制菜行业的提质增效。

此外，朱毅表示，目前有观点认为不用防腐剂可能会带来因为食品快速变质而存在的食品安全隐患。但在他看来，防腐剂与食品安全不是二选一的关系。“不用防腐剂，可以用真空包装、氮气填充、低温冷链运输、提升灭菌技术等方式来提高食品的保质期。”

朱毅认为，像婴幼儿奶粉要无限趋近母乳一样，预制菜也要无限趋近堂食。“现在大众还是对预制菜有着不安全、不健康的刻板印象，规定出台后，从某种程度上可以扭转消费者的观念，打消他们的顾虑。这也可以看做是在法律层面上去推动预制菜行业的发展变革。”

红星新闻记者 付垚 实习生 史子潇